Huevos Poché
Huevos poché con tostadas a la reina.
Ingredientes
1 pan inglés
4 huevos
1/4 kg. de champiñones
1/2 litro de leche
1 sobre de Salsa Bechamel
50 gr. de queso rallado
50 gr. de mantequilla
Salsa holandesa:
2 yemas, unas gotas de zumo de limón y 60 gr. de mantequilla
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Preparación de huevos poché con tostadas a la reina
Paso 1º
Se confeccionan las tostadas, que serán de unos 5 cm. cada una, haciendo un hueco en cada una de ellas con la ayuda de un cuchillo. Se untan con mantequilla fundida y se tuestan.
Paso 2º
En un cazo con abundante agua hirviendo y el zumo de medio limón, se cuecen los huevos poché durante 3 min., dejándolos enfriar después en un poco de agua con hielo. Se lavan los champiñones, se cortan a láminas y se saltean con mantequilla.
Paso 3º
Se prepara la Salsa Bechamel con la leche y siguiendo las indicaciones del sobre. También se prepara la salsa holandesa cociendo al baño maría las yemas con el limón y la mantequilla, batiendo todo el rato hasta que espese.
Paso 4º
Se rellenan las tostadas con los champiñones y se coloca un huevo poché dentro de cada una. Se mezclan la salsa bechamel con la holandesa y se cubre con esta mezcla las tostadas, se espolvorean con queso rallado y se gratinan
Estuches de bacalao
Estuches de bacalao rellenos de morcilla con pil-pil de calabaza
Ingredientes: (para 4 personas)
1 lomo de bacalao
50 gr. de judías verdes cocidas
100 gr. de espárragos trigueros
200 gr. de morcilla de verdura
100 gr. de bacalao desmigado
25 gr. de tocino ibérico
3 pimientos del piquillo
1 trozo de bacalao para el pil-pil
100 gr. de calabaza
Elaboración:
Se separa la carne del bacalao de su piel, excepto la parte superior del lomo. Mezclamos la carne de la morcilla, que habremos asado, las judías verdes cocidas, el bacalao, los espárragos trigueros (con 2 minutos de cocción) y tres cucharadas de pil-pil de calabaza, trituramos el conjunto y lo vertemos sobre la piel de bacalao.
Envolvemos la piel de bacalao sobre sí misma y la cubrimos con papel de fim, elaborando pequeñas morcillas, que coceremos durante tres minutos aproximadamente.
Sacamos los rollitos en cada plato y salseamos con el pil-pil de calabaza. Se acompaña con un puré elaborado con el pimiento salteado en aceite, ajo y sal (pasado por el chino).
Pil-pil de calabaza
Cocemos la calabaza con sal y pasamos por el pasapurés mezclando con un pil-pil que hemos hecho de bacalao, tócino ibérico y aceite. Una vez colado podemos añadir unos trocitos de jamón ibérico.
